Founder's Talk
串カツ談義
Brand Name / 「八丁味處 串の坊」の由来
【串の坊】
串カツを象徴する「串」の一文字に、多くの人々が集い、賑わう場所を意味する「坊」の字を組み合わせました。食を通じて生まれる「縁」を大切にする、私たちの原点です。
【八丁味處】
「せっかちで中途半端な様子」を意味する古い大阪弁に「八丁三所（はっちょみところ）」という言葉がありました。串の坊では、この言葉を「決してそうあってはならない」という不退転の決意として掲げています。
また、文字通り「東西八丁（四方八方）に響き渡るような味の良い場所」として、すべてのお客様にご満足いただける体験をお届けしたい。そんな願いが、この名に込められています。
※ 下部に現代語訳がございます
今でこそ四季とりどりの串カツ百撰の内約三〇種等と商賣させてもろとりますが、矢ッ張り串カツは冬の風物詩の様な氣がいたしてなりません。
昔、大阪の町中に霜枯れの冬の灯ともし頃ともなりますと、小学校の屏際など電車道にそった窪だまりの葦簾張りに「二カツ」「三カツ」の赤提灯が夕暮れからともったもんでした。「二カツ」それは一本二錢の串カツでっせ。上等の店が「三カツ」三錢でした。肉とジヤガ芋と玉ねぎの串カツしかおませなんだけど、キャベツだけはブツに荒々しう切って長方のホーローバットに大盛に入っとりましたなア。
私の生れ育ったところが囃喉場（大阪の昔の魚河岸）でしたさかい、馬方、船ど衆や、小廻し丁稚さん等が、揚げたてのアツアツをドボドボにソースつけてフーフーゆうて喰べてはったもんだす
下賤な食べ物や言うて、およそ料理などとはおくびにも言えた代物やおませなんだんと違ひまっしゃろか。子供心にも、一ぺん喰べてみとうてみとうてぼんさん（丁稚）に連れてってもろうた迄はよろしおましたけど、どこでどうわかってしもたかは今以てわかりませんけど、お袋さんにわかってしもうて、ぼんぼん、お家さんや御リョんさんに、えらい叱られましたさかい、氣ぃつけとくれやっしゃ、と教えて呉れたとほとんど同時に、私もえらいおこられた記憶がおます。「そやけどほんまにおいしいもんでした。新門亭さんのすき焼よりおいしかった…」言ふて二度叱られた子供の頃の想ひ出がおます。
衒ひも何んもあらへん、ほんのちょぼっとのお駄賃で喰べられた、正味正まつ、本眞物の空腹をいやす食べもんやったんと違いまっしゃろか。
葦簾張りの露店でしか商賣をなし得ませなんだ串カツを店舗の中に入れて鳥獸菜魚貝實その他諸々の海山里の四季折々の旬の好物をそれぞれの持ち味を生かし合ふ好取組に創りあげはりまして、戰前、戰中、戰後を今日迄それこそひたむきな愛情ではぐくみ育てなさった方が五味八珍の先代岡田繁雄さんであり、知留久の當代松村喜藏さんです。でっさかい、五味八珍さんは串カツの元祖であり、知留久さんは八丁味處串の坊の本家な譯でおます。ご両家はご両家なりに、私共は私共なりに「楽しいお店でおいしい串カツを安すう喰べてもらいまひョ」唯だそれ丈を商賣のよすがとして今日迄勵んで参ったもんでおます。
屋號の枕につけさせて頂いとります「八丁味處」ももう遠の昔にすたれてしもうた大阪辧の「ハッチョミトコロ」と云ふ方言をもじって「中途半端な、やりっ飛ばしナ」そんな意味合ひの方言でっけど、そんな事になったらどだいあきません。文字通り東西八丁に亘つて味な處（お店）やナとどなたさんにもお褒め頂いてお引立賜らナあきません。そんな願ひを込めて付けさせてもろうたもんでご座ります。串のカツレツ「串カツ」は、氣さくにお好きなもんをお好きな様にお好きな丈喰べてもらいますのんが串カツ屋やとおもとります。どうぞよろしゥおたのもうします。
店主敬白
Modern Japanese / 現代語訳
今でこそ、四季折々の「串カツ百撰」のうち約30種類ほど(現在は約40種類)を揃えて商売をさせていただいておりますが、やはり串カツというものは、冬の風物詩であるという気がしてなりません。
昔、大阪の町で霜が降りるような寒い冬の夕暮れ時になると、小学校の塀際や路面電車沿いの空き地の「よしず張り」の屋台に、「二カツ」「三カツ」と書かれた赤提灯が灯ったものです。「二カツ」とは1本2銭の串カツのことです。上等な店でも「三カツ」、つまり3銭でした。具材は肉とジャガイモ、玉ねぎの串カツしかありませんでしたが、キャベツだけは無造作に大きく切られ、長方形のホーロー容器に山盛りにされて置いてありました。
私の生まれ育った場所は雑喉場（ざこば／大阪の古い魚市場）でしたので、馬を操る運送業者や船乗り、商家の丁稚（でっち）さんたちが、揚げたてのアツアツにどっぷりとソースをつけ、フーフーと息を吹きかけながら食べていたものです。
当時は「下品な食べ物」と言われ、およそ「料理」と呼べるような代物ではなかったのではないでしょうか。子供心に一度食べてみたくて仕方がなく、丁稚さんに連れて行ってもらったまでは良かったのですが、どこでどう露見したのか今でも分かりませんが、母親に見つかってしまいました。「坊ちゃん、（店主の）奥様や若奥様にひどく叱られましたから、気をつけてくださいね」と（丁稚さんが）教えてくれたのとほぼ同時に、私もひどく怒られた記憶があります。「それでも本当に美味しかった。新門亭（当時の有名店）のすき焼きより美味しかった」と言って、二度叱られたのも子供の頃の思い出です。
気取りも何も一切なく、ほんのわずかなお小遣いで食べられた、正真正銘、心底から空腹を満たすための食べ物だったのだと思います。
かつては、よしず張りの露店でしか商売ができなかった串カツを、店舗の中に持ち込み、鳥・獣・野菜・魚・貝・実など、海・山・里の四季折々の旬の好物を、それぞれの持ち味を引き立て合う素晴らしい組み合わせ（好取組）に創り上げられた方々がいます。戦前・戦中・戦後から今日まで、ひたむきな愛情で串カツを育んでこられたのが、「五味八珍」の先代・岡田繁雄さんと、「知留久（しるひさ）」の当代（執筆当時）・松村喜蔵さんです。ですから、五味八珍さんは串カツの元祖であり、知留久さんは我々「八丁味處 串の坊」の本家にあたるわけです。両家は両家なりに、私共は私共なりに、「楽しいお店で美味しい串カツをお得に食べていただこう」という一念だけを商売の支えとして、今日まで励んでまいりました。
屋号の冠に付けさせていただいている「八丁味處」も、もう遠い昔に廃れてしまった大阪弁の「はっちょうみところ」という言葉をもじったものです。本来は「中途半端で、やりっぱなし」といった意味の言葉ですが、そんなこと（中途半端な商売）になっては絶対にいけません。文字通り「東西八丁（四方八方）にわたって味の良い場所（店）だ」と、どなた様にもお褒めいただき、ご愛顧を賜らなければなりません。そんな願いを込めて名付けた次第です。串のカツレツ「串カツ」は、気兼ねなく好きなものを、好きなように、好きなだけ食べていただくのが本来の姿だと思っております。どうぞよろしくお願い申し上げます。
店主敬白
Various Kinds of Kushikatsu
串カツいろいろ
串のカツレツ、だから「串カツ」。関東地方では串揚げと称されることも多いのですが、串の坊は正に「串カツ専門」として今日まで商いさせて頂いて居ります。串カツにはネリヤと呼ばれる特製の衣とパン粉が纏われているため、黄金色に揚がったその姿はどれも似たように見えますが、その一本ずつには食材の組み合わせのアイデアと手間、また食材そのものの持ち味が相まって、様々な味のバリエーションが創り出されて居ります。
鳥・獣・菜・魚・貝・実・その他四季折々の串カツ百撰の内、約四〇種を次々に御揚げして参ります。よろしい処でお止め下さい。
※写真ギャラリーに記載のネタの種類や素材は地域や店舗により異なることがございます。
※写真はイメージです。ディナーの憧憬はスペシャル串ネタ2本入りの12本セットコースです。
How to Enjoy Kushikatsu
串カツの食べ方
「串カツの食べ方」とは称して居りますが、串の坊ではお客様には基本的に「お好きなようにお召し上がり下さい」とご説明して居ります。
まず、おまかせコースを注文されたお客様には職人より一本ずつ揚げたての串カツが次々と揚げられていきます。肉類、魚貝類、野菜類などバランス良くタイミング良くお揚げして参りますが、「もっと早く揚げて！」や「もう少しゆっくりと！」などお気軽にお申し付け下さいませ。
特製のタルタルソースや甘酢、田楽味噌、ウニソースなどが既に付いている串カツも御座居ますが、それら以外はお席に御用意させて頂いて居ります調味料でお好みによりご自由にお召し上がり下さいませ。調味料はどれも手造りのオリジナル品です。
少しスパイスを効かせた串カツソース、徳島産のスダチと山口産の橙酢を合わせたポン酢、白胡麻を時間を掛けて香ばしく煎って配合する胡麻岩塩、独自のブレンドでマイルドさとツンとした辛さを効かせた胡麻からしソースをご用意しております。
※店舗により種類の異なることが御座居ます。
アツアツの串カツを頬張って、キャベツのぶつ切りと野菜スティックを囓り、最後におぶ漬け（お茶漬け）でサラッと締める。こんな風にご利用頂けましたら幸に存じます。
Kushikatsu & More
串カツの引き立て役
串の坊は、1950年の創業以来、一軒ごとに徹底した店舗デザインを施して参りました。大阪の伝統を今に伝える民芸調の落ち着いた佇まいから、都市部のランドマークにふさわしいモダンで洗練された最新店舗まで、各地域の特色に合わせた意匠を凝らしております。
三世代で集うハレの日や小さなお子様連れのご家族、あるいは静寂の中で会話を愉しむビジネスや接待、そして大切なご友人や恋人、ご夫婦でのお食事など。あらゆる「食のシーン」を、熟練の職人が揚げる最高の一本とともに演出いたします。
主役である串カツとの相性を徹底的に追求し、お飲み物も常時60種類以上の広範なラインナップを取り揃えております（一部店舗を除く）。また、徹底した温度管理による生ビールや爽快なハイボールはもちろんのこと、全国各地から厳選した日本酒、本格焼酎、泡盛、ワインやシャンパーニュを始めとする銘酒を幅広く御用意しております。さらに、お酒を控えている方や大切なお子様にも存分に楽しんでいただけるよう、厳選されたソフトドリンクから香り高い台湾茶に至るまで、外食シーン屈指の品揃えを誇ります。
Tableware
オリジナルソース皿について
串の坊のオリジナル食器は二種類ございます。陶器と白磁です。店舗の内装などによって異なります。テーブルやカウンターに配置しているソースやポン酢をご自由にお使いください。メインでご利用になるソース（一般的には串カツソース）を中央に、小さめのくぼみにはポン酢や塩などを入れてお召し上がり下さい。新しくデザインされた白磁のお皿の右上には「串休め」の場所も設けております。
